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一、扇贝的家常做法有哪几种
蒜蓉米粉蒸扇贝肉的做法 食材：扇贝、米粉、蒜蓉、盐、耗油、酱油、油、小红椒、葱花 做法： 1、蒜蓉剁碎后加入辅料中除葱花以外的东西，放一边备用; 2、米粉用凉水泡开晾干水备用; 3、扇贝清理干净备用; 4、用大盘把米粉和调好的蒜蓉汁拌匀; 5、把拌匀的米粉放入清理好的扇贝上面，上锅蒸15分钟，出锅洒葱花上桌开吃! 功效： 扇贝：补肾、滋阴、下气 米粉：富含碳水化合物 酱油：升压、补血、护齿 蒜蓉蚝油扇贝肉蒸粉丝 食材：扇贝、粉丝、蒜蓉、姜蓉、蚝油、鸡精、芝麻油、生抽、枸杞 做法： 1、扇贝去壳洗干净，粉丝泡水控干装碟; 2、姜蓉、蒜蓉、鸡精、蚝油、生抽、芝麻油调汁; 3、把扇贝肉平铺在粉丝上，把调好的汁均匀淋在扇贝肉表面，撒上枸杞上锅蒸，水滚八分钟即可，出锅撒上葱花就可以开吃了。 功效： 扇贝：补肾、滋阴、下气 粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁 芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 肉末粉丝蒸扇贝肉 食材：扇贝、瘦肉、粉丝、小葱、姜、蒜、红辣椒、花生油、盐、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉 做法： 1、瘦肉剁成肉蓉放盐、味精、生粉抓均，放置入味待用; 2、扇贝洗干净备用，姜切末、蒜切末、红辣椒切末、小葱香菜切好; 3、粉丝下水煮好滤干凉着; 4、热锅下油下蒜末、姜末翻炒，下小葱白、红辣椒末翻炒均匀，倒入少量豆豉油翻炒均匀出锅; 5、扇贝摆到大圆盘，扇贝肉掀开一个一个酿上粉丝，再码上肉末; 6、上锅大火蒸5分钟关小火，一个一个放上葱姜末料，开大火再蒸2分钟息火; 7、开盖依个放上葱青和香菜，再盖盖一分钟，海鲜大菜肉末粉丝扇贝可以上桌了。 功效： 扇贝：补肾、滋阴、下气 粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁 花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 二、扇贝具有哪些功效和作用 扇贝的功效与作用是非常全面的，扇贝是可以起到健脑以及明目的效用，扇贝有很好的健脾和胃的好处，经常吃扇贝是可以起到润肠和美容等功效。 扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。 2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。 3、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。 4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。 5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。 6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。 7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。 三、怎么做扇贝最好吃 一、蒸扇贝 粉丝蒸扇贝 材料：扇贝，粉丝，大蒜，胡椒粉，盐，黄酒，葱，油。 做法： 1、扇贝肉从壳中取出，洗净去沙，贝壳也刷洗干净； 2、粉丝用温水泡软，剪成段，大蒜和香葱切末备用； 3、扇贝肉用胡椒粉，黄酒，盐腌20分钟左右； 4、取碗，将扇贝肉放在贝壳内，放上葱蒜末，铺上粉丝，倒上少许油； 5、取锅烧水，水开后上锅蒸，大火蒸5分钟左右即可。 豉椒蒸扇贝 材料：扇贝10只，青椒丁、红椒丁各少许。葱末、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，植物油适量。 做法： 1、将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒拌匀，制成蒜泥豉汁；扇贝洗涤整理干净备用。 2、将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入蒸锅蒸3分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、葱末，再淋入热油即成。 二、炒扇贝 辣炒扇贝 材料：新鲜扇贝肉300克，红、绿朝天椒各2枚，大蒜、大葱各适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、海鲜酱油1/2大匙。 做法： 1.先把扇贝肉洗净，然后用清水泡半小时。大蒜剥成蒜瓣，拍碎备用。大葱切成葱线，辣椒切成小段。然后再取一只小碗，倒入蚝油、海鲜酱油和少许清水，调成料汁备用。 2.先在锅里倒适量清水，加点料酒，烧开后把扇贝肉放入锅中焯一下，捞出沥水待用。注意不要焯太久，稍烫一会即可，焯老了就不好吃了。 3.炒锅倒适量油烧热，转中火，放入蒜碎、葱丝炒香。然后转大火，放焯过的扇贝肉和朝天椒，再放之前调好的料汁，翻炒几下即可出锅。 彩椒扇贝 材料：扇贝300克、青椒、红彩椒、黄彩椒、葱、姜、蒜适量、色拉油、盐、味精、白糖、胡椒粉、米酒、湿淀粉、葱油、高汤适量。 做法： 1、扇贝肉洗净，挤干水分，上浆腌制备用。三种彩椒分别切成丁，葱、姜、蒜切片。 2、净锅下油烧至四成热，下入扇贝肉和三种彩椒丁滑油，倒出沥油备用。 3、锅留底油，葱姜蒜片炝锅，加少许高汤和调料调味，勾少许芡，下入滑好的原料，淋葱油翻匀即可。 韭菜花炒扇贝 材料：扇贝500克，韭菜花100克，豆腐干30克。豆豉5克，葱、姜、蒜各少许，精盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙，辣酱1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉适量，高汤1大匙，植物油30克。 做法： 1、将扇贝剥壳，韭菜花切段，豆腐干切条备用。 2、锅入底油烧热，加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香，放入葱、姜、蒜，加少许高汤及精盐、糖、酱油、醋调好味，放入扇贝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒匀即可。 葱爆扇贝 材料：扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水。 做法： 1、扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西； 2、大蒜切末，大葱切斜刀备用； 3、锅里坐油，爆香大蒜和葱姜； 4、加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面； 5、大火拌炒出锅即可。 三、烤扇贝 芝士焗扇贝 材料：扇贝、芝士、蒜 做法： 1、蒜去皮洗净剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。 2、扇贝肉从壳上剥离，清洗干净，用少许料酒，一点点盐腌制片刻。 3、锅内放油，烧至油5成热的时候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。 4、把腌制好的扇贝肉，放回清洗好的贝壳里，撒上炸好的蒜蓉。 5、将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热220度的烤箱，15分钟即成。 黄油烤扇贝 材料：新鲜大扇贝（2个），嫩笋（2根），裙带菜（适当），新鲜香菇（2个），黄油（10G），酱油（少许），盐（少许） 做法： 1、新鲜扇贝洗干净； 2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内； 3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内； 4、将嫩笋切小段，香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5g的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。 四、凉拌 扇贝拌菠菜 材料：新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜 做法： 扇贝清洗干净，入锅大火煮开；取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出。菠菜洗净，切寸段。入开水中焯烫一下。捞出摊开，晾凉。姜蒜切末；扇贝肉和姜蒜末混合；添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀；添加菠菜，滴几滴香油拌匀即可。 五、煮汤 金汤粉丝扇贝 材料：扇贝（适量），粉丝（适量），南瓜（适量） 做法： 1、扇贝洗净； 2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制； 3、汆烫后捞出备用； 4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香； 5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开； 6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出； 7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开； 8、捞出粉丝装盘，作为垫底； 9、加入裙边； 10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥； 11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡； 12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。 扇贝鸡蛋羹 材料：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许 做法： 1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀； 2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里； 3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘； 4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火； 5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。 四、扇贝的食用禁忌有哪些呢 扇贝不能和什么同吃 富含维生素B1的食物 如：啤酒、动物内脏。 扇贝属于海鲜食物，是不能与啤酒同食的。啤酒中的维生素B1能加速扇贝中的嘌呤和苷酸的分解代谢，使产生过多尿酸，若尿酸不及时排出可能形成结石或引起痛风。 富含维生素C食物 如：橙子、猕猴桃、酸枣、青椒等。 扇贝也不能与富含维生素C的食物一起食用。维生素C会与扇贝中的砷物质产生有毒的物质，长期大量食用可能引起中毒反应。 富含单宁的食物 如：红酒、浓茶、柿子等。 单宁容易加重扇贝的腥味，影响风味和口感，出现很重的金属感涩味；单宁与扇贝中的钙一起会形成难溶的钙质，会降低扇贝的营养价值。 最好两者分开两小时以上分别食用。 富含粗纤维的食物 如：玉米、蚕豆、黑面包等。 扇贝中锌含量非常高，高纤维食物中的纤维素会影响人体对锌的吸收，降低锌的吸收率，影响扇贝的营养价值。若长期同食可能会出现缺锌症状。 扇贝和什么一起吃好 扇贝+豆豉：帮助消化，提升营养； 扇贝+食用菌：滋阴补肾，增强免疫力； 扇贝+大米：降低胆固醇，和胃调中。 扇贝吃多少合适 一般正常成人一天吃50-100克，大约5-8个左右的扇贝比较合适。既能解馋、补充营养素，又不会太多引起身体不适。身患疾病的人群应该根据身体情况而定，最好准医嘱食用。 什么人不能吃扇贝 1.有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者和孕妇不宜多吃。 2.吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他；吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。 3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。 4.新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。 5.扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状。 6.冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。 (声明:文章内容来源网络,非本站立场) |