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一、鸭肉的保健功效 鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中蛋白质的含量大约有16%-25%，比畜肉含量高很多。鸭肉所含的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外，还有含有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道就越鲜美。 鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉更味美。其中老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭肉内所含氮浸出物更多，因此，老鸭汤比幼鸭汤鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。建议大家在烹调时，加入少量的盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的鸭肉汤。 鸭肉功效 鸭肉营养丰富，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭属水禽，性寒凉，根据我国中医“热者寒之”的治疗原则，它特别适合于体内有热、上火的人食用。虚弱、低热、大便干燥和水肿患者吃鸭肉最为有益。 鸭肉的营养价值非常丰富，其蛋白质含量高，脂肪的含量低。是肉类中B族维生素和维生素E含量比较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。鸭蛋中矿物质、维生素A的含量均高于鸡蛋。由于鸭肉中的所含脂肪比较低，因此适当的吃鸭肉不用担心长胖哦。 鸭肉当中的脂肪酸熔点非常低，有助于人体消化吸收。鸭肉中含有的B族维生素和维生素E也远远高于其他肉类，因此对于脚气病、神经炎等多种炎症有着非常好的食用疗效，还能抗衰老。鸭肉中烟酸的含量也比较的丰富，该元素是构成人体内两种重要酶的成分之一，对于心肌梗塞等心脏病患者可以起到很好的保护作用。 鸭肉营养价值丰富，而且还具有一定药用价值呢，就连鸭血也是可以入药的哦。鸭肉与海带炖食，可降低血压，软化血管，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很大的食疗功效;与竹笋炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭肉是“补虚劳的圣药”。老鸭肉还能治老年性肺结核、糖尿病、慢性支气管炎、脾虚水肿、慢性肾炎、大便燥结、浮肿、肺结核、糖尿病等多种病症。 二、鸭肉营养价值 鸭肉是一道非常美味的佳肴，特别适合用来进补，是很多美味名菜的主要原料。古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉中含有的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量适中且分布较均匀。 鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。 鸭肉的营养价值 鸭肉中的蛋白质 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。 鸭肉中的脂肪 鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为35℃，利于我们吸收和消化。 鸭肉中的维生素 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。 三、感冒时不宜吃鸭肉 吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡同为禽类，功效却大不相同。鸡尤其适合冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。而鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。 鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。另外，鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。 鸭肉虽好，吃时也有讲究。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜;其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。 四、鸭肉的食用方法 啤酒鸭 材料 鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精。 做法 1.鸭肉洗净，切块。 2.鸭肉放水里煮一下。 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。 4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐。 5.熬约2小时。 6.起锅前放入味精和葱即可。 脆皮烤鸭腿 材料 鸭腿，油、郫县豆瓣、糖、五香粉、腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)。 做法 1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味! 2、准备蜂蜜汁，刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制。 3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。 (声明:文章内容来源网络,非本站立场) |