鸡蛋煮多久能熟

　　一、鸡蛋煮几分钟熟

　　想煮好鸡蛋可没有那么简单，不是加水加鸡蛋就可以煮出好吃的熟鸡蛋。由于鸡蛋的生疏从外观上看不出来，煮的时间不够，鸡蛋黄没有凝固，不能吃。煮的时间过长，鸡蛋就会煮老了。

　　1、煮鸡蛋方法

　　煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。

　　这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

　　将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。

　　2、“3分钟鸡蛋”

　　蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　3、“5分钟鸡蛋”

　　蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

　　美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

　　二、水煮鸡蛋有哪些好处

　　1、健脑益智

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。

　　2、保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　3、防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。

　　4、预防癌症

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　5、延缓衰老

　　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

　　每个人口味不同，可以根据自己的口味选择3分钟鸡蛋和5分钟鸡蛋。在这里建议年轻人可以选择5分钟鸡蛋，因为年轻人消化功能好，小孩和老年人可以吃3分钟鸡蛋，3分钟鸡蛋更适合孩子和老人弱的脾胃。吃鸡蛋就吃煮鸡蛋。

　　6、鸡蛋可以改善记忆力

　　鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　三、吃鸡蛋误区

　　1、煎煮鸡蛋越老越好

　　生吃鸡蛋有害，煎煮过老同样无益。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5—7分钟后可以保证人体能充分吸收鸡蛋的营养。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在热分解中常可形成引起人体突变的有毒化学物质，其中毒性最强的是色氨酸的分解物。

　　2、望蛋营养价值特高

　　望蛋，即鸡蛋在孵化过程中的“死胎蛋”。很多人都认为这种鸡蛋营养价值特高，其实毫无根据。望蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在孵化过程中已被胚胎利用掉了，因此营养价值极低。此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。若胎死时间过长，还可产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。故吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。

　　3、臭鸡蛋吃起来香

　　在日常生活中，时见有人对臭鸡蛋独钟：“闻起来臭吃起来香!”从味道上讲，可能不错，殊不知它对人体的害处大着呢。鸡蛋为什么会变臭?这是因为鸡蛋或放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌便利用鸡蛋中的丰富营养大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。另外，臭蛋中的胺类和亚硝酸盐在胃酸的作用下形成亚硝胺，吃多了会诱发癌症。

　　4、还是功能鸡蛋好

　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。这些功能蛋的价格比普通鸡蛋高1倍甚至数倍。尽管如此，许多人仍然对其青睐。其实，并非所有的人都适合或必须食用功能鸡蛋，因为并不是每个人都缺功能蛋中所含的微量元素。因此，消费者在选择多功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。如果不缺某种元素，吃了也不会有什么作用;如果是同时缺硒和碘，只补其中的一种还有可能因失衡而引发疾病。再则，就目前而言，市场上标明的多功能蛋中所富含的各种元素到底比普通鸡蛋高多少，尚无准确的检测分析方法。因此，盲目地追求功能蛋并非可取。

　　5、一杯豆浆一个蛋

　　据笔者所见，目前在相当多的家庭中，早餐都离不开“一杯豆浆一个鸡蛋”的食用习惯，就连许多宾馆、酒店的早餐谱中亦是这样安排的。这种吃法不科学。虽然鸡蛋和豆浆都是含有大量蛋白质的营养食品，但若同时食用，则会失去其营养价值。因为豆浆中含有的酶蛋白有抑制人体蛋白质活性的作用，从而影响人体对蛋门质的消化吸收。鸡蛋清中含有黏液性蛋白，它与酶蛋白的结合，会使蛋白质的分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收和利用，所以鸡蛋、豆浆不宜同食。

　　6、老年人忌吃鸡蛋

　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，可导致高血脂、冠心病、动脉硬化等病，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的利：学实验证明，这种说法没有道理。鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇的含量同样丰富，而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的胆阎醇和脂肪颗粒变小，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁—亡沉积，对心血管疾病有治疗作用，故胆固醇浓度正常的老年人，每天吃1个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化等症。同时，鸡蛋的其他营养成分能给老年人带来不少好处。另外，在多功能鸡蛋中，有——种蛋黄中含有大量的维生素A、D、C、B族维生素和w—3多不饱和脂肪酸的低胆固醇鸡蛋，对高血脂、高血压的老年人特别适宜。

　　四、教你几招鸡蛋的营养吃法

　　1、煮鸡蛋

　　小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

　　而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　2、炒鸡蛋

　　打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　3、蒸蛋羹

　　加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

　　4、荷包蛋

　　加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　5、煎鸡蛋

　　加点面粉颜色好看。首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。

　　这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

　　6、摊鸡蛋

　　用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。

　　摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

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