葡萄干作用,葡萄干的制作方法

　　一、葡萄干的挑选与清洗

　　葡萄干的挑选

　　1、葡萄干颗粒之间应该有一定空隙，有粘团现象的不宜购买。

　　2、用手抓一把葡萄干并攥紧然后再放下，若葡萄干能够迅速散开则宜购买。

　　3、手摸一下葡萄干，表面干燥无水分、无粘性的为质量好的葡萄干。

　　4、对于颗粒表面有糖油的葡萄干不要选购，擦去表面一层霜后葡萄干晶莹剔透、色泽明亮的较好。

　　5、用手指捏葡萄干的颗粒，若葡萄干颗粒很容易裂开，此类劣质葡萄干为粒小而干瘪的，不宜购买。

　　葡萄干的清洗

　　1、我们洗葡萄干时候可以加入少量的淀粉进行搓洗，然后用水冲净，也可以放在开水里煮2分钟，都是不错的方法。

　　2、在清水中加入少量淀粉，和匀后把葡萄干放进去用手搓洗几下然后用清水洗干净就可以吃了，快试试吧，这种方法洗葡萄也很干净的。

　　3、水烧开后，将葡萄干放入水中沸煮1-2分钟，然后捞出来，放在干净的盘子中，就可以吃了，如果想吃葡萄干，可以放进烤箱或微波炉中稍微加热，将表面的水分蒸干，味道也是非常不错的。

　　二、葡萄干的制作方法

　　一般制作方法

　　1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

　　3、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

　　4、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

　　5、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

　　吐鲁番的特殊制作方法

　　在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。

　　三、葡萄干作用

　　(一)葡萄干能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。

　　(二)葡萄干中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，常食对神经衰弱和过度疲劳者也有益处。

　　(三)长期吸烟者可多吃葡萄干，葡萄干既可帮助肺部细胞排毒，又具有祛痰作用，可缓解吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等症状。

　　(四)葡萄干对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。

　　(五)想保持身材健美的人们应知晓的是，葡萄干是吃了不容易发胖的水果。女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干，既能达到减肥目的，又有益于心血管健康。

　　(六)葡萄干为营养食品，适合干虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚止呕、镇痛等功效。

　　(七)葡萄干的抗癌作用尤其明显。研究表明，在那些种植葡萄和吃葡萄多的人群中，癌症发病率也明显减少。这主要是因为它含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。这种在葡萄皮和葡萄籽含量丰富的白藜芦醇，是葡萄中最主要的成分，是抗氧化的绝佳食物。

　　(八)葡萄干特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化性心脏病患者的健康。葡萄干含黄酮类物质多，对保护心脏作用更好。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老。

　　四、葡萄干的几种做法

　　巧克力杏仁葡萄干蛋糕

　　材料：德芙黑巧克力一大块、无盐黄油225g、40g砂糖、一小包消化饼干，葡萄干若干、美国大杏仁若干

　　做法

　　1、把消化饼装入塑料袋，用擀面棍压碎。混入葡萄干和杏仁碎。

　　2、黑巧克力和黄油、砂糖一起放在碗里，隔水融化，打成顺滑的巧克力黄油糊。

　　3、把粉类混合物1倒入巧克力黄油糊2，拌匀放派模或蛋糕模压平，入冰箱冷藏2小时以上。

　　酸奶葡萄干玛芬

　　材料：酸奶60克，低粉100克，黄油50克，葡萄干30克，鸡蛋50克，白糖35克，泡打粉3克

　　做法

　　1.软化的黄油加入无油无水的容器中，并加入细砂糖

　　2.用电动打蛋器打发，并分次加入室温蛋液，蛋液每次放得越少，越不容易油水分离

　　3.打好好的样子

　　4.面粉和泡打粉混合后过筛，取一半的酸奶和面粉搅拌均匀

　　5.再放另一半的面粉和酸奶混合均匀，注意不要出筋，面糊也不要搅拌光滑

　　6.葡萄干洗净后泡温水放冰箱一晚上

　　7.倒入葡萄干，留下几粒呆会儿放面糊表面

　　8.将面糊放入裱花袋中，花袋剪一个大口子，将面糊挤入小模具中，上面再放几粒葡萄干。烤箱180度预热，中层20分钟左右

　　葡萄干果冻

　　材料：纯牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少许

　　做法

　　1、将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌。

　　2、直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。

　　3、冷却后放入冷藏室。第二天早上从冰箱里取出后，一切就OK了。

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