鸡煲的做法,奇味鸡煲

　　一、香辣鸡煲

　　1.鸡腿肉斩块备用。

　　2.青椒(或尖椒)，洋葱切块。

　　3.准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒。

　　4.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

　　5.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦。

　　6.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。

　　7.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。

　　8.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

　　9.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻。

　　二、奇味鸡煲

　　1.三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上使之入味洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用。

　　2.取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅(初起可用小火烧几分钟再调至中火，以免砂煲炸裂)。

　　3.下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香。

　　4.倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密。

　　5.调入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻炒几下即可。

　　6、奇味鸡煲不是辣味的，如喜辣，可以加入风味辣椒酱或风味豆豉酱，期间也可加入一些干红椒与鸡肉一起煲煮。

　　7.最后下青椒段再煮2分钟即可出锅。

　　三、土鸡煲

　　1.鸡肉冲洗干净;鸡肉切块,把鸡皮切掉备用;

　　2.锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗;

　　3.鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来;

　　4.把鸡皮渣从锅里拿出;放入葱姜蒜煸炒出香味;

　　5.加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里;

　　6.加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;

　　7.20分钟后加入栗子继续炖20分钟;

　　8.藕去皮切片,青红椒也切片;

　　9.先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色;

　　10.把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅;继续改小火炖10分钟;

　　11.加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

　　四、嗜嗜滑鸡煲

　　1.鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块,此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　　2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀。

　　3.豆豉剁碎。

　　4.将调味料放入碗内调匀。

　　5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁,糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　　8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　　9.倒入炒好的鸡块。

　　10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

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