椒盐鱼下巴,如何自制椒盐

　　一、椒盐与鱼下巴的功效和营养价值

　　鱼下巴

　　【性质】平

　　【五味】甘

　　【热量】0.00大卡(0千焦)/100克

　　所谓鱼下巴，是指鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，有一块大骨的部位，这些地方的肉都很肥美。

　　鮪鱼下巴成丁字形，因此有海中丁骨牛肉美誉，鮪鱼大骨富含胶质，更是美食中的极品。

　　1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　2.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

　　椒盐

　　1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

　　2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

　　3.花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

　　二、如何自制椒盐

　　主料：花椒(25克)

　　辅料：精盐(15克)

　　做法一：

　　1.花椒用小火慢慢的焙干，这样处理过的花椒才能够香气四溢。

　　2.精盐也用小火焙，直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩。

　　3.把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。

　　4.开机，把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。

　　5.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

　　做法二：

　　1.干锅倒入盐

　　2，小火将盐慢慢炒热

　　3.再放入花椒

　　4.反复翻炒，炒出香味

　　5.盐炒至微黄，花椒焙干即可出锅

　　6.倒在案板上

　　7.用擀面杖捻碎即可

　　三、正宗椒盐鱼下巴的做法

　　主料：青鱼800克

　　辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克

　　特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

　　制作：

　　1.青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

　　2.再把笋片放在上面;

　　3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

　　4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右;

　　5.待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

　　6.再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;

　　7.按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

　　四、食用椒盐鱼下巴的适用人群与注意事项

　　哪些人群适宜食用鱼下巴?

　　母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群

　　哪些体质的人适宜吃鱼下巴?

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质

　　哪些疾病的患者不适宜食用鱼下巴?

　　患皮肤性病者

　　食用禁忌：

　　无，一般人均可食用

　　小帖士-食物相克：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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