九江煎堆

　　九江煎堆的做法这是与众不同，制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化，形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书《中国土特名产辞典》。

　　原料配方

　　1.皮料：糯米粉9.5公斤(生熟浆比例是7∶3)芝麻(撒面用)750克花生油16.5公斤清水约19公斤

　　2.馅料：苞谷13.5公斤糖桔饼500克白砂糖13公斤花生仁4.5公斤清水约4.5公斤

　　制作方法

　　1.馅料的制法：先将苞谷放于容器，中间挖空，加入糖桔饼(切碎)、花生仁。然后将砂糖煮沸成糖浆，冷却后倒进容器与苞谷、花生仁、桔饼等充分拌匀，压实加盖，静置3～4小时，使苞谷米粘变韧，揸成圆形，再放入扁圆形的木印或扁圆形的铁碟里压成扁的九江煎堆馅。

　　2.皮的制法：将糯变粉6.65公斤，清水11.4公斤搅成糊状，即成生浆。另将熟浆糯米粉2.85公斤，沸水约7.6公斤，拌成糊状。冷却后与生浆拌匀，浓度滴珠状，即成脆浆皮。

　　3.炸法：把九江煎堆馅坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁，即放进170℃左右的油锅中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黄色时，翻转炸另一面，约炸20分钟，炸至金黄色即成九江煎堆。

　　质量标准色泽金红，外壳完整，皮有蜂窝，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。

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