办一个“农村厨师队”的点子

　　村庄中厨师队伍的变化主要经历了三个阶段：第一阶段，由主人家比较会做菜的一人主厨，主人家其他人和一些亲戚朋友打杂；第二阶段，由村庄中在做菜方面比较有名气的一人主厨，主人家和其余亲戚朋友打杂，这个阶段可以称为“半专业化”阶段；第三阶段，也就是目前村庄中主要存在的状况，由一个专业的厨师队伍负责宴席过程中所有的厨房工作，包括洗菜、切菜、做菜、洗碗、摆放桌椅等，主人只需要照顾自己的客人就行，无需插手厨房工作。

　　目前前在村庄中主要存在的情况，这是在最近几年才在村庄里逐渐流行起来的，即由一个专业化的厨师队伍负责所有的厨房工作。这个专业化的厨师队伍一般由5—10人组成，队伍里一般有1—2个主厨，多为男性，其余的都是负责打下手的，多为女性，她们负责洗菜、切菜、洗碗之类的工作。

　　这个队伍里的成员一般都是本村或邻村的村民，主厨去外面学到了一些做菜的手艺，于是就在村庄里找几个妇女组成这个队伍。主人家在“办事”之前需要预约主厨，由主厨开出一个卖菜清单，主人家负责把所需食材买好，其余的厨房工作就交给这个专业化的队伍了。

　　这种专业化的队伍收费较高，根据酒席的桌数收费，一般是50元一桌，因此一次“办事”花在请厨师上的费用一般为1000—2000元。厨师队伍的专业化确实省去了主人家的不少麻烦，主人无需操劳厨房工作，只需照顾好自己的客人就行，甚至连锅碗瓢盆、桌椅、麻将等都是由这个专业化的厨师队伍提供，他们会提前用卡车把这些东西运送到主人家。经营得力的“厨师队”甚至一天能赶三场，每个月的收入可超过万元。

　　厨师队如何挣钱

　　农村厨师队最早出现在十来年前。“那时候每桌加工费只有30元。”李华（化名）从事厨师工作有30年了，也算是早期关注农村厨师队的人。他说，一直以来农村厨师队就以一条龙服务在农村起家，桌椅板凳、锅碗瓢盆等工具一应俱全，端菜、洗碗的活都是厨师队完成，这样的服务很受欢迎。

　　李华说，厨师队一般只有一位厨师，根据宴席大小聘请帮工。这些帮工大多数以农村妇女为主，她们平时在家务农或赋闲，一旦有宴席，厨师队的负责人就会提前通知。“现在帮工的工钱，一般是每天100元。”李华说，在农村，宴请的前一晚都会有宾客前往主家吃饭，这时候就还需要大家做半天工，事后给帮工算半天的工钱。如此，一个帮工帮一场宴席，基本能得到150元左右。

　　那么厨师队是怎么挣钱的呢？

　　以一场宴席30桌为例，厨师队不超过8名成员，其中1名厨师，7名帮工。按照一桌80元的加工费计算，总计收2400元。7名帮工每人150元，共计1050元。如果厨师是该厨师队负责人，则该负责人一场就能挣1350元。如果厨师是请的人，那么还需要付厨师300—450元左右的工钱。

　　“农村厨师队的门槛比较低，只要善于经营，即使不懂烹饪也可以胜任。”现在厨师队的生意比较火，只要是经营得好，在当地有点名气，又会处事的厨师队负责人有时一天有好几场酒席要办，最多的时候一个月可以净挣一万元。特别是现在临近过年，是厨师队最忙的时候。“生意不怕找不到，怕的是找不到帮工。”李华说。 

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